《植物肉产业-2021版》
2021-08-14 19:56:37   来源：麦姆斯咨询   评论：0   点击：

Plant-Based Meat 2021-2031

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据麦姆斯咨询介绍，植物性肉类（Plant-Based Meat，简称：植物肉）是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。本报告对植物肉产业的技术和市场进行评估，包括关键技术、主要参与者、消费者考虑因素和植物肉市场预测。

植物肉中的常见蛋白质

以目前的生产形式，全球肉类产业是不可持续的。这是一种低效的粮食生产方法，很快就无法满足不断增长的全球人口的需求——预计到2050年全球人口将达到100亿。肉类生产也对环境造成破坏，导致温室气体排放、水供应减少和环境污染。

肉类是一种生产低效的营养来源

还有一项非常重要的因素是肉类产业链（畜牧业）中抗生素的滥用加速了自然选择的进程，这样长此以往，最终人类就会自己制造出对所有抗生素都不敏感的超级细菌，一旦被这种细菌感染，人类就将面临无药可医的局面。因此，植物肉在未来可以解决畜牧业滥用抗生素的问题。

在过去几年中，由于消费者对肉类产业相关问题的认识不断提高，以及由别样肉客（Beyond Meat）和Impossible Foods引领的新一代植物性仿肉食品、植物肉产品的销售额激增。2020年，新冠肺炎（COVID-19）导致肉类供应链中断，进一步加速植物肉销售额增长。由此看来，植物肉市场的未来前景非常光明。近期，IDTechEx发布这份最新报告：《植物肉产业-2021版》，探讨了塑造新兴植物肉市场的技术和商业因素。

植物肉产业爆发的原因

2020年以来，因西式快餐品牌肯德基与咖啡连锁品牌星巴克两大巨头相继推出植物肉，引来美食爱好者对创意饮食新风潮的关注，更在业界与资本界掀起了一阵热议小旋风。从目前的反映看，植物肉的受欢迎程度较高，尤其是轻食一族与健身一族，但仍有部分消费者对植物肉的概念并不熟悉。

其实，植物肉的类似物并不是一个新概念，豆腐和面筋已经存在了数千年，Quorn和Tofurky等肉类替代品牌已经在世界各地的商店中存在了几十年。不过，这些产品主要针对素食者，他们可能乐于出于道德或环境原因在食物质量上进行妥协。最新一代的植物肉产品旨在改变这种状况，针对95%的吃肉消费者，但出于健康或环境原因，他们希望减少肉类消费。这些消费者不太可能牺牲产品质量，因此，植物肉公司越来越多地投资于食物研发，以创造新型植物肉产品，这些产品几乎是真实肉类的精确“复制品”。

肉类替代品简史

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国认为，大豆所含人体必需氨基酸与肉类相似，属于优质蛋白质。我国有食用仿荤素食的传统，而且利用大豆蛋白做成的火腿肠，在市场上也很受欢迎。从目前我国部分公众的营养摄入情况看，食用大豆蛋白制成的植物肉，减少对脂肪等的摄入，对健康有利。

生产技术的进步加快了食物肉的研发速度（例如Gardein在2000年代初期率先采用的双螺杆挤出技术），并且公司越来越多地寻求新兴技术来帮助开发下一代植物肉。智利初创公司NotCo正在使用人工智能（AI）技术寻找最佳成分组合；以色列公司Redefine Meat正在使用3D打印技术创造结构化的植物肉产品，例如牛排；而位于美国加利福尼亚的Eat Just使用高通量筛选技术来寻找适合不同食物的植物蛋白组合，例如该公司的绿豆鸡蛋替代品。

植物肉制作方法举例

近年来，对植物肉产业的投资也迅速增长，仅2020年就筹集了超过14亿美元的资金。更广泛的食品行业正在对此做出反应，联合利华（Unilever）和雀巢（Nestlé）等公司发布了自己的植物肉品牌，泰森（Tyson）、JBS和Perdue等肉类公司收购了植物肉品牌，并开始将自己重塑为“蛋白质公司”。

植物肉产业融资情况

虽然如此，植物肉产业仍然面临着挑战，威胁到其颠覆价值1万亿美元的全球肉类产业的目标。植物肉产品通常比传统肉类产品更加昂贵，因此降低成本是植物肉产业的优先事项，此外还需要进一步努力优化产品质量。最后，植物肉产业面临来自传统肉类产业的抵制，这促使监管机构对植物肉产品的标签施加限制，例如最近提出的欧盟禁令威胁要禁止纯素乳制品生产商使用牛奶盒和酸奶罐来包装他们的产品。

植物肉与肉类的价格比较（植物肉价格仍然较高）

尽管面临上述挑战，但是植物肉产业仍在继续快速增长，业内许多人对未来持乐观态度。《植物肉产业-2021版》报告基于广泛且深入的研究，对植物肉市场进行了全面的技术和产业评估，探讨了植物肉的生产方式、所涉及的技术障碍以及该领域出现的新兴技术。该报告还讨论了塑造植物肉市场所涉及的消费者和监管因素，以及该产业的主要参与者和投资情况。最后，该报告对植物肉产业未来十年的市场进行预测，认为2031年全球植物肉市场将超过290亿美元。

植物肉市场预测

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